26 avril 2007
Découvrez de délicieuses recettes de cuisine
Recette indienne Zatala
250 g de concombres, sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 25 g d’oignons émincés, 1/4 cuillère à café de sucre, 1 jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
Préparation
Dans une passoire, laissez dégorger le concombre pendant 30 minutes.Essuyez-le, mettez-le dans un plat de service, mélangez avec le restant des ingrédients et mettez-le à glacer avant de servir.Vous pouvez passer au mixer le concombre égoutté, le piment vert entier, la coriandre, le sucre, le sel ainsi qu’une gousse d’ail pilé et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre.Couvrez-le d’un film transparent.
Cuisson
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Petit truc
Parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Cet accompagnement est pour 4 personnes
Recette indienne
Zatala (Accompagnement) 
Recette indienne Riz au curry
Recette Indienne Riz au curry
Ingrédients
500 g de riz blanc parfumé, sel, un peu de curry en poudre, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation
Faire cuire le riz blanc à la vapeur. Puis, y ajouter le beurre et bien remuer.Mélangez le curry et le jus de citron vert, puis incorporez-le dans le riz blanc afin qu’il ait une belle coloration.
Cuisson
Faire cuire le riz blanc à la vapeur. Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Omelette indienne
Recette indienne
Ingrédients
8 oeufs, 1 oignon émincé, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, du persil ciselé, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail pilé, sel et poivre, 3 tomates fraîches, 2 graines de cardamome, un peu de beurre, riz blanc parfumé pour accompagnement
Préparation
Battre les oeufs dans un récipient, salez et poivrez. Faire revenir l’oignon émincé.Mettre dans la poêle, tous les ingrédients, les oeufs, l’oignon, le curry, le persil ciselé, l’ail pilé et les 2 graines de cardamome légèrement écrasées pour donner un peu de goût, y compris les tomates que l’on aura coupé en petits morceaux ( des tomates concassées en conserve fera l’affaire).
Cuisson
Laissez mijoter àfeu moyen pendant 10 minutes environ à découvert. Surveillez la cuisson.
Petit truc
Servir l’omelette avec du riz blanc parfumé Basmati au curry.Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Curry de lapin
Recette indienne
Ingrédients
1 lapin entier, 1 oignon émincé, 2 tiges de citronnelle fraîche, 1 boîte de lait de coco, 2 cuillères à soupe de curry en poudre, 40 g de beurre, sel et poivre
Préparation
Le temps de préparation sera de 15 minutes. Découpez le lapin et faites revenir les morceaux dans le beurre, de tous les côtés.Ajoutez l’oignon émincéet la citronnelle fendue en deux, laissez dorer. Versez le lait de coco, salez, poivrez, saupoudrez de curry en poudre et mélangez.
Cuisson
Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes environ àdécouvert. Surveillez la cuisson.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfumé Basmati. Cette recette est pour 4 personnes.
Recette indienne Riz aux lentilles
Recette indienne
Ingrédients
175 g de riz blanc Basmati, 175 g de lentilles corail, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail pilé, 50 g de beurre, sel et poivre, 1 bâton de cannelle, 1/4 de boîte de tomates pelées, 5 clous de girofle, 5 graines de cardamome, 45 cl d’eau bouillante, quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Lavez sous l’eau froide le riz et les lentilles mélangés, puis laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide. Dans le beurre chaud d’une poêle, faites revenir l’oignon, la cardamome, la girofle, le sel et le poivre.Quand l’oignon est transparent, faites revenir doucement 2 minutes le mélange riz-lentilles. Versez l’eau et laissez mijoter 2 minutes. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.Disposez sur un plat de service et servez.
Cuisson
Surveillez la cuisson.
Petit truc
Décorez de rondelles d’oignons dorées ou non, ce plat sera encore plus appétissant. Mettre quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée dessus.Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Riz à la tomate
Recette indienne
Ingrédients
250 g de riz blanc Basmati, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail pilé,1 oignon émincé, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, sel et poivre, 2 cuillères à café de coriandre en poudre, 1/4 de boîte de tomate pelées, quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Faire cuire du riz blanc dans l’auto-cuiseur. Faites dorer l’oignon émincé. Ajoutez l’ail pilé, le gingembre, le sel et le poivre.Mélangez le riz et laissez revenir 2 minutes.Ecrasez les tomates ( si possible sans trop de jus ),ajoutez-les dans la casserole, portez quelques instants àébullition, puis couvrez et laissez mijoter àfeu doux.
Cuisson
Faites mijoter pendant 35 minutes à feu doux.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 personnes.
Recette indienne Poulet aux épinards
Recette indienne
Ingrédients
3 cuillères à soupe d’huile, 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail pilé, 750 g de cuisses de poulet, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, riz blanc parfumé, sel et poivre, un peu de purée de piments, 2 cuillères à café de coriandre fraîche
Préparation
Dans l’huile chaude d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre et laissez revenir 2 à 3 minutes.Puis, mettre les épinards, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Si cela se dessèche en cours de cuisson, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait.
Cuisson
Faites cuire à feu doux pendant 35 minutes àfeu doux.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Poulet du Cachemire
Recette indienne
Ingrédients
125 g de beurre, 2 bâtons de cannelle, 3 gros oignons émincés, 10 graines de cardamome, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, riz blanc parfumé, 2 cuillères à café de paprika, 250 g de yaourts natures, 2 gousses d’ail pilé, un peu de purée de piments, 1,500 kg de poulet en morceaux, sel et poivre, quelques feuilles de coriandre
Préparation
Dans le beurre d’une cocotte, faites revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika, l’ail pilé et le piment.Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dorée du poulet arrive, ajoutez peu à peu le yaourt nature.Couvrez et laissez cuire àfeu doux.Faites cuire du riz à la vapeur.
Cuisson
Faites cuire àfeu doux pendant 30 minutes à feu doux.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 6 personnes
Recette indienne Porc Madras aux haricots verts
Recette indienne
Ingrédients
4 tranches de poitrine de porc maigre, 1 cuillère à soupe d’huile, 700 g d’escalopes de porc, 1 gros oignon émincé, 6 g de curry en poudre, 200 g de haricots verts, 125 g de bouillon de boeuf, riz blanc parfumé, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/4 boîte de lait de coco
Préparation
Dans un wok, rissolez le lard à sec jusqu’àce qu’il soit croustillant. Egouttez-le sur du papier absorbant..Chauffez l’huile dans le wok. Faites sauter le porc avec l’oignon émincé par petites quantités jusqu’à ce qu’il dore.Faites revenir la poudre de curry dans le wok jusqu’àce qu’il embaume.Incorporez au porc, le lard, les haricots verts, le bouillon de boeuf et la poudre de curry. Faites sauter en remuant bien jusqu’à ébullition.
Cuisson
Faites cuire àfeu doux environ 10 à 15 minutes.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfumé cuit à la vapeur.Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Porc marinéaux épices
Ingrédients
1/4 cuillère à café de purée de piments rouges, 1 gros oignon émincé, 1 cuillère à café de curcuma, sel et poivre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 15 cl de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre, 4 cuillères à soupe d’huile, 750 g de filet de porc coupé en cubes, 2 gousses d’ail pilé, 2 cuillères à café de graines de moutarde moulues, quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Mélangez les épices, le sel, le poivre et le vinaigre.Mettez l’oignon émincé, l’ail pilé, le porc dans une jatte, versez dessus le mélange précédent, couvrez toute une nuit au réfrigérateur.Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le contenu de la jatte, faites cuire 45 minutes.La viande doit être tendre.
CuissonFaites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 4 personnes.
Recette indienne
Porc mariné aux épicesRecette indienne Curry de boulettes de boeuf
Recette indienne
Ingrédients
750 g de boeuf haché, un peu de purée de piments rouges, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 oeuf battu
Sauce 10 clous de girofle,1 bâton de cannelle,1 oignon moyen émincé, 2 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, sel et poivre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, un peu de purée de piments rouges, 400 g de tomates pelées
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et faites revenir 30 secondes à1 minute, puis faites dorer l’oignon émincé.Ajoutez l’ail pilé, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et laissez revenir 2 minutes àfeu doux en ajoutant 1 à 2 cuillères àsoupe d’eau si le mélange devient collant.Ajoutez les tomates et leur jus. Couvrez, laissez mijoter pendant la préparation des boulettes. Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, faites-les glisser délicatement dans la sauce, en une seule couche.
Cuisson
Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes et en tournant toutes les 10 minutes.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 4 personnes
Recette indienne Emincé d’agneau aux épices
Recette indienne
Ingrédients
750 g d’agneau désossé, 3 cuillères à soupe d’huile, 250 g d’oignons émincés, 6 clous de girofle, 6 graines de cardamome, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 piment vert haché, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 300 g de yaourt nature1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de garam-massala
Préparation
Coupez la viande en lamelles et la cuire durant 10 minutes dans l’huile chaude d’une poêle. Faites revenir l’oignon émincépendant 1 minute avec les clous de girofle, la cardamome, le piment, le sel, le garam-masala et mélangez cette préparation àla viande.
Cuisson
Portez àébullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir. Il ne doit plus y avoir de liquide.
Petit truc
Mettre quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 4 ou 6 personnes
Recette indienne Biryani
Recette indienne
Ingrédients
8 cuillères àsoupe d’huile,1 bâton de cannelle, 8 graines de cardamome, 12 clous de girofle, 4 gousses d’ail pilé,15 cl d’eau, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 gros oignon émincé, 1 cuillère à café de fenouil en poudre, 1/2 cuillère à café de curry en poudre, 1 kg de mouton coupé en cubes, sel et poivre, 4 cuillères à soupe de raisins secs, 300 g de yaourt nature, 4 cuillères à soupe d’amandes effilées, le jus d’1 citron vert
Préparation
Mettre 6 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte chaude, faites revenir quelques secondes, en tournant, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle.Sans cesser de tourner, faites revenir la viande, puis incorporez peu à peu le yaourt nature. Ajoutez l’eau, le sel et le poivre. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes.Pendant ce temps, remplissez aux 2/3 une casserole, portez à ébullition, ajoutez le riz, un peu de sel et poivre, laissez bouillir 3 minutes.Mettez le restant d’huile dans la cocotte, disposez successivement riz, curry, mouton. Versez le jus de citron vert, posez 1 feuille d’aluminium et posez le couvercle. Et laissez cuire.
Cuisson
Laissez cuire 30 minutes, dans un four de 180°(th: 7).
Petit truc
Faites cuire dans 2 cuillères àsoupe d’huile, le gros oignon émincé. Retirez et mettez de côté. Faites dorer les 4 cuillères d’amandes effilées. Et faites gonfler les 4 cuillères àsoupe de raisins secs. Disposez la viande sur un plat chaud. Décorez avec l’oignon émincé, les amandes et les raisins secs.
Recette indienne Poulet au curry
Recette indienne
Ingrédients
1 poulet entier ou blancs ou cuisses et pilons, 2 à 4 bâtons de cannelle, 2 gousses d’ail pilé, 1 gros oignon émincé, 6 clous de girofle, un peu de coriandre fraîche, sel et poivre, un petit jus de citron vert, 1/4 boîte de tomates pelées, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, un peu de purée de piments rouges, 4 grosses pommes de terre, riz blanc parfumé, 1/4 de lait de coco
Préparation
Découpez le poulet, puis le mettre dans une casserole avec les tomates pelées. Ajoutez la poudre de curry, de curcuma, le gingembre, le sel et le poivre, les clous de girofle, le lait de coco, une pointe de couteau ou deux de purée de piments rouges. Laissez cuire 5 à6 minutes, puis coupez en morceaux les 4 grosses pommes de terre et les incorporer dans la préparation 3 à5 minutes avant la fin de cuisson ( il faut que le poulet soit cuit ).Vous pouvez y ajouter des carottes coupées en rondelles et des haricots verts surgelés ou frais. Cela, complète le plat.
Cuisson
Environ 10 à15 minutes, suivant les ingrédients.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfuméBasmati. Cette recette peut-être faite avec du mouton, du boeuf, des crevettes ou de l’agneau. On peut manger ce plat avec des chapattis.
Recette indienne Curry rapide ( boeuf, porc ou agneau )
Recette indienne
Ingrédients
800 g de viande en cubes, 1 bâton ou deux de cannelle, 2 gros oignons émincés, 6 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, sel et poivre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, un peu de purée de piments rouges, 4 grosses pommes de terre
Préparation
Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Emincez les oignons. Coupez la viande en cubes.Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, salez, poivrez. Le mélange doit être humide; si nécessaire, ajoutez 1 cuillère àsoupe d’huile.Couvrez et laissez cuire àfeu doux jusqu’àce que la viande doit être tendre.Faites cuire le riz blanc parfumédans le rice-cocker ou dans l’auto-cuiseur.
Cuisson
Faites cuire àfeu doux pendant 20 minutes.
Petit truc
Mettez quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir.Cette recette est pour 6 personnes.
Recette indienne Blancs de poulet au curry et à l’ananas
Recette indienne
Ingrédients
6 blancs de poulet, 1/2 boîte d’ananas en morceaux,1 cuillère à soupe de farine, riz blanc parfumé Basmati, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, quelques feuilles de basilic,1 oignon moyen émincé, sel et poivre, un peu d’huile, 1 cuillère à soupe de curry
Préparation
Emincez les blancs de poulet finement en cubes. Emincez l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile afin qu’il soit légèrement doré.Ouvrir la boîte d’ananas et l’égoutter dans un récipient. Le jus servira àla cuisson.Mettez dans un autre récipient, la poudre de curry, la farine et la crème fraîche avec un peu de jus de l’ananas que l’on aura récupéré.Faire revenir dans le wok, les morceaux de poulet et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’àce qu’ils soient cuits. Mettre la préparation avec la crème fraîche, le curry et le jus d’ananas.Mettre dans le wok, le basilic ciselé. Faites mijoter pendant 5 minutes et ajoutez l’ananas en morceaux que 2 minutes avant la fin de la cuisson.En cours de cuisson, la sauce s’épaissit grâce àla farine.
Cuisson
Laissez mijoter àfeu doux pendant 10 minutes au total, àdécouvert. Surveillez la cuisson.
Petit truc
Parfumez la sauce au dernier moment de basilic ciselégrossièrement et disposez dans un plat de service et nappez la sauce.Au moment de servir, mettre une feuille ou deux de basilic frais sur le poulet nappéde sa sauce.Servir avec du riz blanc Basmati.Cette recette est pour 6 personnes.
Recette vietnamienne Boeuf sauté à la citronnelle
Recette vietnamienne
Ingrédients
400 g de boeuf ( faux-filet ou rumsteck ), 1/2 cuillère à café de maïzena,1 oignon moyen émincé, un peu de purée de piments rouges, 1 cuillère à café de saté 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre, 2 gousses d’ail pilé, sauce Nûoc-Mâm, riz blanc parfumé, 2 ou 3 tiges de citronnelle fraîche, 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées
Préparation
Emincez la viande, ajoutez la citronnelle coupée en lamelles, pilez l’ail. Rassemblez dans un bol les ingrédients désignés ci-dessus avec une pointe de couteau ou deux de purée de piments rouges. Ajoutez 1 cuillère àsoupe d’huile, un peu de sauce Nûoc-Mâm, pétrissez àla main pour faire pénétrer la sauce avec la viande coupée en morceaux ( en cubes ).Versez de l’huile dans une poêle, laissez chauffer àgrand feu. Y mettre l’oignon émincéet laissez dorer 2 à3 minutes, puis ajoutez la préparation avec la viande et faire cuire rapidement.A peine cuite, y versez le sucre et retirez la poêle du feu.Dressez sur un plat et parsemez de cacahuètes grillées et pilées.
Cuisson
Surveillez la cuisson en remuant fréquemment.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfuméBasmati.Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, 1 cuillère de carotte râpée, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d’ail piléet un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.
Recette vietnamienne Omelette aux saucisses chinoises
Recette vietnamienne
Ingrédients
2 paires de saucisses chinoises, sel et poivre, 2 oignons verts, 4 oeufs, 2 échalotes émincées
Préparation
Coupez les saucisses chinoises en rondelles fines ( en diagonales ).Battre les oeufs avec une pincée de sel et de poivre.Dans une poêle, faire chauffer l’huile, dorer les échalotes, ajoutez les lamelles de saucisses, remuez 5 minutes. Versez par-dessus les oeufs battus et tournez la poêle afin qu’ils se répartissent bien. Couvrir la poêle jusqu’àce que les oeufs commencent àprendre, ajoutez les oignons verts émincés, remuez doucement.Laissez bien dorer et servir sur un plat chaud.
Cuisson
Le temps qu’il faut pour faire cuire une omelette.
Petit truc
Pour que l’omelette soit onctueuse, couvrir la poêle 3 minutes.Cette recette est pour 4 personnes.Une omelette vietnamienne n’est pas exactement semblable àune omelette occidentale, car celle-ci enveloppe les ingrédients, alors que dans une omelette vietnamienne on mélange et on tourne en même temps les oeufs et les autres ingrédients, juste avant que la surface de l’oeuf ne commence à prendre.
Recette vietnamienne Omelette aux crevettes
Recette vietnamienne
Ingrédients
1 échalote, sel et poivre, 2 oignons verts, 4 oeufs, 100 g de crevettes décortiques, 1 pincée de sel de glutamate, 1 gousse d’ail pilé, un peu d’huile
Préparation
Faites frire l’échalote en lamelles dans une grande poêle àfeu vif, ajoutez les crevettes décortiquées, l’ail pilé, ensuite les oignons verts émincés.Battre légèrement les oeufs avec une pincée de sel de glutamate, de sel, le poivre. Mélangez tous les ingrédients..Tournez soigneusement et retournez les deux côtés avec une spatule en bois ( il faut que l’omelette soit dorée des deux côtés ).
Cuisson
Le temps qu’il faut pour faire cuire une omelette.
Petit truc
Pour que l’omelette soit onctueuse, couvrir la poêle 3 minutes.Cette recette est pour 4 personnes.