Asia Food

Découvrez de nombreuses recettes de cuisine chinoise, vietnamienne et indienne. Régalez vous avec cette sélection de délicieuses recettes asiatiques.

02 février 2010

Poulet à la citronnelle

Ingrédients :

4 filets de poulet
2 gousses d’ail
1 gros oignon
3 branches de citronnelle
2 cs de sauce poisson
2 cs de sauce soja claire
2 cs d’huile végétale
1 cs de sucre
3 gros piments doux rouges
1 gros poivron vert
quelques feuilles de coriandre.

Sauce de cuisson

1 cs de sauce poisson
2 cs de sauce d’huître
Un peu d’eau

Préparation :

Retirez les feuilles externes et ciselez la citronnelle en fines rondelles. Epépinez les piments et les couper en deux dans la longueur, puis en 4. Epépinez et coupez le poivron en carrés de 2 cm. Coupez l’oignon en deux, puis en grosses lanières.

Mélangez dans un bol la sauce poisson, l’huile, le sucre, l’ail écrasé et la citronnelle. Coupez le poulet en lanières l’incorporer à la marinade. Laissez reposer 1 heure.
Préparez dans un petit bol la sauce de cuisson qui sera utilisée en fin de cuisson.

Cuisson :

Dans un wok ou une poêle, faites revenir la viande à feu vif. Retirez du feu et réserver. Dans le même wok, faites sauter à feu moyen les poivrons, les gros piments et l’oignon. Ajoutez en fin de cuisson le poulet et la sauce de cuisson.

Disposez le poulet dans un plat et garnir de feuilles de coriandre. Accompagnez votre plat d’un riz blanc ainsi que d’une petite sauce pimentée.

Bon appétit !

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30 janvier 2010

Soupe Chinoise aux crevettes

Ingrédients :

    * 150 g de nouilles chinoises    
* 30 crevettes roses crues    
* 50 g de gingembre frais    
* 1L de bouillon de volaille    
* 1 petit piment rouge    
* 1/2 bouquet de coriandre fraîche    
* 1 cuill. à soupe de sauce soja    
* Poivre

Préparation :

Décortiquez les crevettes. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ouvrez le piment en deux, épépinez-le et hachez-le finement.
Épluchez et râpez très finement le gingembre. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez le gingembre et portez doucement à ébullition.
Plongez alors les crevettes, les nouilles et le piment en mélangeant bien.
Laissez cuire 5 minutes. Arrosez la soupe chinoise de sauce soja. Retirez du feu. Poivrez.
Répartissez dans les bols, parsemez de coriandre et servez chaud avec des chips aux crevettes.

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02 février 2009

Canard aux cinq-épices

Pour 4 personnes. Préparation : 25 mn, à part le marinage de plusieurs heures. Cuisson : 50 mn.

Ingrédients

1 canard prêt à cuire d'environ 1,5 kg
3 cuillerées à soupe de sel et poivre rôtis
1 cuillerée à soupe de sucre roux
1-2 verre de cognac (ou alcool de Chao Xing ou porto blanc)
1 petit tubercule de gingembre
2 ciboules avec leur partie verte (ou 3 échalotes)
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques)

Préparation

1- Lavez le canard puis essuyez-le extérieurement et intérieurement avec des serviettes en papier.
2- Frottez l'extérieur et l'intérieur avec le mélange sel-poivre rôtis. Laissez ensuite le canard reposer au moins 6 heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.
3- Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y le canard.
4- Lorsque l'eau revient à l'état d'ébullition, enlevez le canard et rincez-le abondamment sous un robinet d'eau froide.
5- Découpez le gingembre en lamelles.
6- Mettez la poudre aux cinq-épices dans un petit sac en toile ou, mieux, dans un sac en papier à infusion et fermez-le bien.

Cuisson

1- Mettez dans une grande casserole 2 litres d'eau, le sucre, le cognac, le gingembre, les ciboules et le sac d'épices. Portez à ébullition.
2- Mettez le canard dans la casserole, son bréchet en dessous. Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux. Retournez le canard deux ou trois fois.
3- Éteignez le feu. Laissez le canard refroidir à couvert dans la casserole.
4- Sortez ensuite le canard. Égouttez-le bien.
5- Procédez comme suit pour le découpage Ouvrez le bréchet du canard en utilisant des ciseaux à volaille. A l'aide d'un fendoir (ou un couperet), découpez le cou en tronçons de 2 cm. Enlevez les ailes à la hauteur des épaules et découpez-les en tronçons. Détachez les cuisses et découpez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur (chaque morceau doit comporter os, viande et peau). Fendez la colonne vertébrale en deux dans le sens de la longueur. Découpez les blancs avec os transversalement en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Dressez le canard dans un plat de service en reconstituant, dans la mesure du possible, sa forme primitive. Servez froid.

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Soupe chinoise de poulet et vermicelles aux oeufs

Ingrédients

- 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et une cuillère à soupe de vin blanc.
- 4 morceaux de champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau tiède, coupés en lamelles
- 120 à 150 grammes de nouilles chinoises aux oeufs (ou 4 à 6 portions)
- Les nouilles peuvent être larges ou en vermicelles
- Des échalottes

Préparation

- Amener à ébullition le bouillon de poulet
- Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et placez-les dans une soupiere.

Pour servir

- Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes.

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Rouleaux de printemps

2ème recette.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 1 h 30. Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine de blé tamisée
1 œuf
1-2 cuillerée à café de sel très fin
1-2 verre d'eau froide

Pour la farce

300 g d'épaule de porc
100 g de crevettes décortiquées
100 g de vermicelles de soja (voir Remarque 2)
2 oignons
1 grosse carotte
3 œufs
6 cuillerées à soupe de nuoc mam (ou sauce de soja)
2 cuillerées à café de sucre roux
sel
poivre
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à café de gingembre moulu (facultatif)

Préparation

1- Faites un cratère dans la farine et battez-y l'œuf. Ajoutez le sel puis versez l'eau au fur et à mesure que vous mélangez à l'aide d'une spatule. Pétrissez ensuite 5 mn jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et élastique. Recouvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 mn de préférence au réfrigérateur.
2- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtention d'une feuille uniforme d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Si la pâte a tendance à coller, saupoudrez-la légèrement de farine.
3- En utilisant un couteau aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découpez la feuille en carrés de 16 cm de côté.
4- D'autre part, hachez finement le porc et sommairement les crevettes, découpez les oignons en lamelles et la carotte en grosses allumettes, battez les œufs, laissez tremper les vermicelles 15 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les et découpez-les en tronçons de 10 cm environ.
5- Mélangez intimement dans un grand saladier tous les éléments de la farce. Si la farce est trop molle, ajoutez un peu de viande et-ou de fécule.
6- Étalez un carré de pâte sur une grande assiette, déposez 1 grande cuillerée à soupe de farce en biais près d'un coin du carré puis roulez la pâte en refermant les extrémités. Pour sceller le dernier coin, mouillez-le de blanc d'œuf avec votre doigt.
7- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Laissez les rouleaux reposer 30 mn avant de les faire frire.

Cuisson

1- Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture (ou, mieux, une friteuse électrique ou à gaz à thermostat) jusqu'à 180°C.
2- Mettez les rouleaux à frire. N'en mettez que trois à la fois et attendez que la température de l'huile remonte à 180°C avant d'en mettre d'autres.
3- A l'aide de baguettes ou d'une spatule à fentes, retirez les rouleaux lorsqu'ils ont une belle teinte dorée (après environ 20 mn de cuisson) et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
4- Si vos convives se servent de baguettes, il est recommandé de découper les rouleaux en tronçons de 2 cm. Il est conseillé d'utiliser un couteau électrique pour mieux conserver la forme des tronçons. Servez chaud.
5- Les rouleaux de printemps s'accompagnent généralement de feuilles de laitue nature (non huilée, non assaisonnée), de diverses feuilles aromatiques (persil, menthe, origan, mélisse, coriandre, etc.) et d'une sauce (nuoc mam ou sauce de soja).

Remarques

1- Ce plat délicieux et célèbre est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Si vous suivez bien mes indications, votre préparation n'aura rien à envier à celle des chefs.
2- On peut substituer aux vermicelles 100 g de riz qui sera cuit préalablement à la vapeur et non à l'eau. Les grains de riz doivent être fermes et à peine gonflés.
3- On peut aussi remplacer le porc par du bœuf ou du poulet, les crevettes par du crabe, la carotte par des germes de soja ou des pousses de bambou. Il est possible, d'autre part, d'utiliser tous ces ingrédients ou d'autres au gré de votre imagination. Les légumes, pour rester fermes, doivent être découpés et non hachés.
4- Mis dans un sac ou une boîte hermétiques, les rouleaux de printemps peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au freezer. Pour les réchauffer, laissez-les au four réglé à 5 de 30 minutes à 1 heure sans avoir besoin de les décongeler au préalable.
5- Pour obtenir des enveloppes de ravioli chinois, découpez la pâte aux œufs en carrés de 8 cm de côté. Chaque carré de pâte pour rouleaux de printemps donnent donc quatre carrés pour ravioli.
6- Les carrés de pâte aux œufs peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur à condition de les saupoudrer de farine puis les envelopper hermétiquement dans une feuille de papier aluminium ou de Cellophane. Il est nécessaire de les décongeler complètement avant usage.
7- Vous pouvez, à la place de la pâte aux œufs, utiliser des galettes de riz séchées qui sont en vente partout en France. La saveur de votre plat n'en sera que meilleure. Mouillez les galettes avec une éponge humide ou plongez-les rapidement dans de l'eau froide avant de les rouler. Il ne sera pas nécessaire de les sceller avec du blanc d'œuf.

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Champignons farcis à la viande

4 à 6 personnes

Ingrédients

- 18 à 24  champignons chinois (larges)
- 250 gr (1/2 lb) de viande de porc haché maigre
- 125 gr (1/4 lb)  de crevettes coupées en morceaux
- 1 oignon coupé en fins morceaux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de fécule de manioc
- 1 oeuf, du sel, du poivre
- 1/4 de tasse (75 ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Des échalottes tranchées en petits morceaux

Préparation

- Lavez et trempez les champignons une journée entière.
- Mélangez les crevettes à la viande hachée , ajoutez les oignons, les échalottes, l'oeuf, le fécule de maïs que vous avez délayé dans l'eau, l'huile de sésame.
- Farcir les champignons avec la farce

Cuisson

- Déposez les champignons farcis dans une assiette ronde et faire cuire à la vapeur pendant trente minutes.

Pour servir

- Préparez la sauce suivante : Mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc avec deux cuillères à soupe de sauce d'huîtres et 1/2 tasse d'eau (125 ml)  avec du sel au besoin. Versez le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition.
- Répartir la sauce sur les champignons farcis.

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Boeuf Foo-Young

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 250 à 450 g (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon,  2 branches de céléri, que vous couperez en tranches diagonales, des petits pois verts
- Battez  6 à 8 oeufs en y ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile
-  2 cuillères à soupe de sauce soya
- Du sel et du poivre

Préparation :

- Coupez la viande en tranches fines
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 2 cuillères à soupe de sauce soya,  1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez mariner une heure.

Cuisson :

1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez  les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.

2ème  étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de viande  au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange. Déposez -le  sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.

Sauce

- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau  pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir avec du riz blanc.

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(豆腐 Tofu au porc

Tofu au porc et champignons - recette personnalisée : pour 2 personnes et plus

Ingrédients

- 250g de tofu blanc
- 250g de champignons chinois ou champignons de Paris
- 200g de porc tendre au choix suivant le goût
- une petite botte de jeune oignon
- une demis gousse d'ail
- sel, poivre, sauce soja, huile d'arachide.

Préparation 25 minutes

1/ Couper le tofu délicatement en blocs de 15cm

2/ Enlever l'eau du tofu, saler un peu sur les deux faces, attendre 10 minutes.

3/ Laver et couper les champignons en deux

4/ Laver et couper grossièrement les jeunes oignons (10cm de longueur)

5/ Couper la viande en morceau de 5cm

6/ Mettre le plat vide au four à 100 degrés.

Cuisson 10 minutes

1/ Dans le wok, mettre une cuillère à soupe d'huile, ajouter la viande, le sel et le poivre, et faire légèrement dorer le tout.

2/ Faire suer les champignons, ajouter les oignons, remuer rapidement 1 minute et préserver.

3/ Dans le wok, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, faire légèrement chauffer, ajouter le tofu, une cuillère à café de sauce soja, et poivrer selon goût. Retourner souvent le tofu afin qu'il prenne une couleur jaune. Rajouter les autres ingrédients et remuer doucement pendant 1 minute. Ajouter un demis verre d'eau, couvrir, et faire cuire à feu doux 2 minutes.

4/ Sortir le plat du four, y verser le contenu du wok, et servir de suite.

Accompagner avec du riz, ou des nouilles nature, et un vin rouge.

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Crevettes Fou-Young

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 225 g (1/2lb) de crevettes décortiquées et déveinées.
- 6 oeufs battus
- Un oignon, deux branches de céléri coupées en fines lamelles, des petits pois
- Une cuillère à soupe de sauce d'huître
- Une cuillère à soupe de vin blanc
- De l'huile d'arachide
- Sel, poivre

Préparations :

- Macérez les crevettes avec du sel, une cuillère à soupe de vin blanc, une cuillère à  soupe d'huile d'arachide et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouettez les 6 oeufs en y incorporant 125 ml d'eau (1/4 de tasse) et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Cuisson :

1ère étape :
- Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, ajoutez les oignons puis les crevettes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez  les céléris, les petits pois. Mélangez.
- Ôtez ce mélange du feu et gardez-le au chaud.

2 ème  étape :
Versez les oeufs dans le poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Déposez le mélange de légumes et de crevettes  au centre et ramenez les bords de l'omelette sur le mélange.  Déposez -le  sur le plat de service. Vous pouvez verser la sauce sur le Fou-young.

Sauce

- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) ou de bouillon de poulet + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc , du sel .
Note : augmenter la quantité d'eau  pour avoir plus de sauce.
- Amenez-la à ébullition tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir avec du riz parfumé de Thailande.

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Chow mein aux crevettes

4 à 6 personnes

Ingrédients

- 450 à 900  grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grames (1/2 lb) de crevettes décortiquées
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, ou de Bai cai (chou blanc chinois),
  2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, tous émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sauce soya
- Du  poivre

Sauce

- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) + 1 cuillère à soupe de sauce d'huître + 2 cuillères à soupe de sauce soya +1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc
Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Préparation

- Faites cuire les nouilles  "al dente"  dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez
- Faites chauffer de l'huile dans le  Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez  les crevettes tournez fréquement le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce, puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.

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Chow mein au curry

Ingrédients :

- 450 à 900  grammes (1lb à 2 lb) de nouilles chinoises aux oeufs
- 250 grammes (1/2 lb) de viande de porc ou de poulet émincé
- 2 carottes, 3 branches de brocolis, 2 branches de céleri, un poivron rouge, un oignon, émincés
- 1 gousse d'ail, un morceau de gingembre
- Du sel, du poivre

Sauce (1)

- Mélanger dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) + 1 cuillères à soupe de sauce d'huître + 1 cuillère à soupe de curry ou plus, au goût + 1cuillère à soupe de fécule de maïs  ou de manioc , du sel

Note : augmenter la quantité d'eau et la sauce d'huître pour avoir plus de sauce.

Préparation :

- Faites cuire les nouilles  "al dente"  dans l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet). Egouttez.
- Faites chauffer de l'huile dans le  Wok. Ajoutez l'ail, le gingembre, les carottes, les brocolis, les céléris, l'oignon, et faites revenir. Ajoutez la viande de porc ou de poulet, tournez fréquemment le mélange et laissez cuire 3 minutes.Versez la sauce (1), puis incorporez les nouilles. Mélangez et cuire 2 minutes.

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Beignets de poulets

Beignets

Ingrédients :

- Poulet coupé en morceaux
- 2 Oeufs
- Sel + Poivre
- Fécule de pomme de terre
- Blanc de cebette
- Huile de friture

1. Mélangez le poulet avec les œufs (la viande doit baigner dans les œufs), la fécule de pomme de terre, sel, poivre et blanc de cebette
2. Faire chauffer l'huile de friture
3. Faire cuire les beignets de poulet en les passant 2 fois dans la friture

Sauce

Ingrédients :

- Ail
- Gingembre
- Vert de cebette
- Fécule de pomme de terre
- Cebettes
- 2 cuil. A soupe d'huile
- 3 louches de bouillon
- 2 cuil. A soupe de fécule de pomme de terre
- 10 grains Poivre de sichuan
- 1 cuil de purée de piment
- 1 tomate coupés en dés
- Sel
- Sauce soja champignons noirs
- 3 cuil. à soupe de sucre blanc
- 2 cuil.à soupe de vinaigre blanc de chine
- 1 cuil. A café huile sesame

1. Coupez l'ail le gingembre et le vert et le blanc de cebette en petits morceaux
2. Reservez le vert de cebette
3. Dans un wok chaud, mettre l'huile puis le poivre de sichuan, gingembre, ail et blanc de cebette.
4. Faire revenir et rajouter la purée de piment et le bouillon
5. Rajouter la tomate, un peu de sel, sauce soja, le sucre et le vinaigre blanc
6. Mélanger la fécule de pomme de terre avec de l'eau
7. Rajouter ce liquide au fur et à mesure et mélanger
8. Pour rendre la sauce plus brillante, rajoutez de l'huile de sesame et rajouter le vert de cebette.

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Poulet au sésame chinois

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 blancs de poulets
- 70 cl de lait (3 tasses)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- un peu de farine
- 1 botte de ciboulette
- quelques graines de sésame pour parsemer le plat

Le mélange
- 8 cl de sauce soja (1/3 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 8 cl d'eau (1/3 tasse)
- 160 g de miel (1/2 tasse)

Préparation :

Mettez les blancs de poulet à tremper dans le lait et laisser reposer 20 min.
Sortez les blancs, coupez-les en morceaux et roulez-les dans la farine.
Mettez l'huile végétale et l'huile de sésame dans un wok (ou poële anti-adhésive) et y faire revenir les blancs de poulets enfarinés à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Sortez les morceaux de poulets, versez dans le wok le mélange et laissez bouillir pour que la sauce épaissise.
Rajoutez les morceaux de poulets et laissez cuire 7 min.

Une fois dans l'assiette, rajoutez la ciboulette et les graines de sésames, servez avec du riz.

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Ailes de poulet laquées

Ingrédients :

- 4 ailes de poulet par personne
- gingembre frais ou a défaut en poudre
- sauce soja
- miel
- sel, poivre
- 500g de champignon de Paris
- 3 jeunes oignons

Préparation - 30 minutes

1/ Bien nettoyer les ailes de poulet, enlever toutes les petites plumes.

2/ Dans un plat, mettre les ailes, arroser de 5 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre finement haché, un peu de sel et de poivre, couvrir d'eau, laisser tremper 30 minutes au frigo.

3/ Laver et couper en 4 les champignons, les faire suer, préserver.

Deux modes de cuisson,

Au wok :

  • 2 cuillères d'huile d'olive, cuire 5 minutes les ailes, les retirer.
  • Verser la sauce dans le wok, légèrement réduire, remettre les ailes dans le wok avec 2cs de miel, cuire 15 minutes.
  • Finir de cuire les champignons, ajouter les oignons avec un peu d'huile d'olive, servir à part.

Au four :

Chauffer le four a 180, mettre les ailes dans un plat, napper de sauce, arroser de miel toutes les 10 minutes, cuisson 30 minutes, les retourner régulièrement.

Servir avec du riz nature, ou des pâtes gratinées au fromage.

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Poulet aux légumes et noix de cajou

Pour réaliser cette recette, le mieux est d'employer un wok.
Si vous devez préparer une quantité plus importante, cuisez la viande par fournées successives.

4 personnes :

500 gr de blancs de poulet émincés
100 gr de noix de cajou
1 botte de jeunes oignons coupés en tronçons (4 cm)
1 poivron rouge émincé
1 ravier de baby maïs coupés en 4 dans le sens de la longueur.
100 gr de pois mange tout
100 gr de carottes coupées en bâtonnets.
2 gousses d'ail
Coriandre fraîche
2 + 2 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de sucre fin
2 cuillers à soupe de sauce soja claire
Sel, poivre

Marinade :

2 cuillers à soupe d'huile de sésame
3 cuillers à café de maïzena
2 cuillers à soupe de vin chinois (ou de Xerès, si vous n'en avez pas)
2 cuillers à soupe de sauce soja épaisse.

Préparation :

On fait chauffer 2 cuillers d'huile dans le wok, et on fait revenir les morceaux de poulet et les noix de cajou pendant 3 minutes environ.
On ajoute le sel, le poivre et le sucre.
Ensuite, on les enlève et laisse égoutter dans une passoire.
On remet le wok sur le feu, et on le fait chauffer avec le reste de l'huile. On y fait sauter vivement tous les légumes pendant environ 3 minutes.
On remet les morceaux de poulet dans le wok, on ajoute la coriandre et la sauce soja, on mélange le tout.
On sert avec du riz parfumé.

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Gingembre confit

Un classic,  j'étais obligé de le mettre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250gr de gingembre vert
- 400gr de sucre
- 25 cl d'eau

Préparation :

Pelez les racines de gingembre vert aussi mince que possible.
Coupez-les en dés ou en bâtonnets puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.
Égouttez le gingembre et recouvrez d'eau froide.
Portez le tout à ébullition.
Faites bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux.

Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes puis versez le tout sur le gingembre.
Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 heures.
Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes.
Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme indiqué ci-dessus.
Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours.
Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes.
Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.
Enfin mettez dans des bocaux stérilisés.
C'est un peu long à préparer mais ça en vaut la peine .

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Croquettes de crevettes

Essayez cette recette vietnamienne, c'est assez original, j'ai trouvé cette recette sur un blog l'autre jour, c'est trés bon.


Pour 4 personnes :

250 gr de grosses crevettes crues (gambas)
2 blancs d'oeufs
100 gr de viande de porc hachée
1 cuiller de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre fin
1 cuiller à soupe d'huile de sésame
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuiller à soupe de coriandre hachée
Le zeste d'un citron râpé.
Sel, poivre
Huile de friture

Pour la garniture: feuille de laitue, rondelles de concombre, carottes râpées, feuilles de menthe, rondelles de tomate...

On épluche les crevettes. On les met dans le mixer avec la viande de porc hachée, les blancs d'oeufs, la sauce poisson, l'huile de sésame, le sucre, le sel, le poivre et la gousse d'ail. Si la pâte est trop épaisse, on ajoute un peu d'huile.
On mélange cette pâte avec l'oignon haché, le zeste de citron, la coriandre.
On forme des sortes de petites boulettes aplaties d'environ 5 cm de diamètre.
On les fait frire environ 3 minutes dans l'huile à 180°

Sauce d'accompagnement :

On mélange 1 cuiller à soupe de cassonade, 2 cuiller à soupe de sauce poisson, 1/2 cuiller à café de piment rouge haché (dont on a enlevé les graines qui sont horriblement piquantes !) 1 gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron, du sel et 1 cuiller à soupe de coriandre hachée.

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Boeuf au satay

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 mn (15 + 15)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg de filet de boeuf partiellement congelé
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère
- 2 gousses d 'ail hachées
- 1 cuillère café d'huile de sésame
- 3 cuillères soupe d'huile végétale
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 cuillère à soupe de sauce satay
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce au piment rouge
- 3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
- coriandre hachée, sel et poivre

Pour la sauce satay (environ 350 ml):

- 300 ml huile
- 125 g de cacahuètes décortiquées
- 6 piments rouges hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon haché
- sel
- jus de 2 citrons
- 250 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes

Préparation :

Couper le filet en tranches minces.
Mélanger la sauce soja, l'ail, l'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre.

Ajouter les tranches de boeuf à cette marinade en remuant et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Chauffer le wok, y verser le reste d'huile.
Ajouter le boeuf égoutté et faire sauter en remuant pendant 2 à 3 minutes.

Retirer le boeuf du wok et ajouter les oignons.
Faire revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les trois sauces et le bouillon, puis remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.

Remettre le boeuf dans la sauce et faire sauter en remuant pour l'enrober de sauce.
Couvrir le wok avec un couvercle et cuire encore 1 à 2 minutes à feu moyen.
Parsemer de coriandre avant de servir.

Pour la sauce satay : chauffer l'huile dans le wok et faire sauter les cacahètes en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.
Les enlever, les égoutter sur du papier absorbant.
Les mettre dans un robot de cuisine avec les piments, l'ail, l'oignon, le sel, le jus de citron, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Enlever l'huile utilisée, en remettre 3 autres cuillères dans le wok.
Ajouter la pâte de cacahuètes et cuire une minute en remuant bien.
Ajouter l'eau, le sucre roux et la pâte de crevettes, puis bien remuer.
Faire mijoter doucement en remuant toujours jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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01 février 2009

Potage à la Pékinoise

Portez à ébullition 4 bols de bouillon de poule, 40 g de champignons de Paris émincés, 30 gr d’oreilles des nuages hachées (champignons noirs dits aussi oreilles de Judas), 40 gr de pousses de bambou en languettes, ½ c à c de sambal, 6 c à c de vinaigre rouge, 1 ½ c à c de sel, 6 c à c de sucre.

Mettez à feu doux.

Ajoutez ½ c à c de sauce soja foncée.

Délayez 4 c à c de Maïzena dans 1 c à s d’eau.

Versez tout doucement tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Battez un œuf.

Versez la moitié dans le potage en prenant soin d’éteindre le feu avant.

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Soupe chinoise aux germes de soja

Ingrédients pour 4 personnes

4 échalotes

150 gr de filet de porc

250 gr de germes de soja

1 noix de beurre

1 tablette de consommé de volaille

Sel et poivre.

 

Ingrédients

 

Découpez la viande en très fines lanières que vous ferez blondir dans une casserole, avec une noix de beurre.

Quand la viande commence à colorer, ajoutez les échalotes hachées, laissez 2 à 3 min, puis mouillez avec 1 litre d'eau.

Ajoutez une tablette de bouillon de volaille, salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire doucement 20 à 25 min à couvert.

Lavez les germes de soja, égouttez-les, plongez-les dans le potage.

Faites cuire encore 2 à 3 min.

Servez très chaud.

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