Asia Food

02 février 2009

Beignets de poulets

Beignets

Ingrédients :

- Poulet coupé en morceaux
- 2 Oeufs
- Sel + Poivre
- Fécule de pomme de terre
- Blanc de cebette
- Huile de friture

1. Mélangez le poulet avec les œufs (la viande doit baigner dans les œufs), la fécule de pomme de terre, sel, poivre et blanc de cebette
2. Faire chauffer l'huile de friture
3. Faire cuire les beignets de poulet en les passant 2 fois dans la friture

Sauce

Ingrédients :

- Ail
- Gingembre
- Vert de cebette
- Fécule de pomme de terre
- Cebettes
- 2 cuil. A soupe d'huile
- 3 louches de bouillon
- 2 cuil. A soupe de fécule de pomme de terre
- 10 grains Poivre de sichuan
- 1 cuil de purée de piment
- 1 tomate coupés en dés
- Sel
- Sauce soja champignons noirs
- 3 cuil. à soupe de sucre blanc
- 2 cuil.à soupe de vinaigre blanc de chine
- 1 cuil. A café huile sesame

1. Coupez l'ail le gingembre et le vert et le blanc de cebette en petits morceaux
2. Reservez le vert de cebette
3. Dans un wok chaud, mettre l'huile puis le poivre de sichuan, gingembre, ail et blanc de cebette.
4. Faire revenir et rajouter la purée de piment et le bouillon
5. Rajouter la tomate, un peu de sel, sauce soja, le sucre et le vinaigre blanc
6. Mélanger la fécule de pomme de terre avec de l'eau
7. Rajouter ce liquide au fur et à mesure et mélanger
8. Pour rendre la sauce plus brillante, rajoutez de l'huile de sesame et rajouter le vert de cebette.

Poulet au sésame chinois

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 blancs de poulets
- 70 cl de lait (3 tasses)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- un peu de farine
- 1 botte de ciboulette
- quelques graines de sésame pour parsemer le plat

Le mélange
- 8 cl de sauce soja (1/3 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 8 cl d'eau (1/3 tasse)
- 160 g de miel (1/2 tasse)

Préparation :

Mettez les blancs de poulet à tremper dans le lait et laisser reposer 20 min.
Sortez les blancs, coupez-les en morceaux et roulez-les dans la farine.
Mettez l'huile végétale et l'huile de sésame dans un wok (ou poële anti-adhésive) et y faire revenir les blancs de poulets enfarinés à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Sortez les morceaux de poulets, versez dans le wok le mélange et laissez bouillir pour que la sauce épaissise.
Rajoutez les morceaux de poulets et laissez cuire 7 min.

Une fois dans l'assiette, rajoutez la ciboulette et les graines de sésames, servez avec du riz.

Ailes de poulet laquées

Ingrédients :

- 4 ailes de poulet par personne
- gingembre frais ou a défaut en poudre
- sauce soja
- miel
- sel, poivre
- 500g de champignon de Paris
- 3 jeunes oignons

Préparation - 30 minutes

1/ Bien nettoyer les ailes de poulet, enlever toutes les petites plumes.

2/ Dans un plat, mettre les ailes, arroser de 5 cuillères à soupe de sauce soja, le gingembre finement haché, un peu de sel et de poivre, couvrir d'eau, laisser tremper 30 minutes au frigo.

3/ Laver et couper en 4 les champignons, les faire suer, préserver.

Deux modes de cuisson,

Au wok :

• 2 cuillères d'huile d'olive, cuire 5 minutes les ailes, les retirer.
• Verser la sauce dans le wok, légèrement réduire, remettre les ailes dans le wok avec 2cs de miel, cuire 15 minutes.
• Finir de cuire les champignons, ajouter les oignons avec un peu d'huile d'olive, servir à part.

Au four :

Chauffer le four a 180, mettre les ailes dans un plat, napper de sauce, arroser de miel toutes les 10 minutes, cuisson 30 minutes, les retourner régulièrement.

Servir avec du riz nature, ou des pâtes gratinées au fromage.

Poulet aux légumes et noix de cajou

Pour réaliser cette recette, le mieux est d'employer un wok.
Si vous devez préparer une quantité plus importante, cuisez la viande par fournées successives.

4 personnes :

500 gr de blancs de poulet émincés
100 gr de noix de cajou
1 botte de jeunes oignons coupés en tronçons (4 cm)
1 poivron rouge émincé
1 ravier de baby maïs coupés en 4 dans le sens de la longueur.
100 gr de pois mange tout
100 gr de carottes coupées en bâtonnets.
2 gousses d'ail
Coriandre fraîche
2 + 2 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de sucre fin
2 cuillers à soupe de sauce soja claire
Sel, poivre

Marinade :

2 cuillers à soupe d'huile de sésame
3 cuillers à café de maïzena
2 cuillers à soupe de vin chinois (ou de Xerès, si vous n'en avez pas)
2 cuillers à soupe de sauce soja épaisse.

Préparation :

On fait chauffer 2 cuillers d'huile dans le wok, et on fait revenir les morceaux de poulet et les noix de cajou pendant 3 minutes environ.
On ajoute le sel, le poivre et le sucre.
Ensuite, on les enlève et laisse égoutter dans une passoire.
On remet le wok sur le feu, et on le fait chauffer avec le reste de l'huile. On y fait sauter vivement tous les légumes pendant environ 3 minutes.
On remet les morceaux de poulet dans le wok, on ajoute la coriandre et la sauce soja, on mélange le tout.
On sert avec du riz parfumé.