02 février 2009
Soupe chinoise de poulet et vermicelles aux oeufs
Ingrédients - 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet Préparation - Amener à ébullition le bouillon de poulet Pour servir - Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes.
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer
avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et
une cuillère à soupe de vin blanc.
- 4 morceaux de champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau tiède, coupés en lamelles
- 120 à 150 grammes de nouilles chinoises aux oeufs (ou 4 à 6 portions)
- Les nouilles peuvent être larges ou en vermicelles
- Des échalottes
- Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de
pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et
placez-les dans une soupiere.
01 février 2009
Potage à la Pékinoise
Portez
à ébullition 4 bols de bouillon de poule, 40 g de champignons de Paris
émincés, 30 gr d’oreilles des nuages hachées (champignons noirs dits
aussi oreilles de Judas), 40 gr de pousses de bambou en languettes, ½ c
à c de sambal, 6 c à c de vinaigre rouge, 1 ½ c à c de sel, 6 c à c de
sucre. Mettez à feu doux. Ajoutez ½ c à c de sauce soja foncée. Délayez 4 c à c de Maïzena dans 1 c à s d’eau. Versez tout doucement tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Battez un œuf. Versez la moitié dans le potage en prenant soin d’éteindre le feu avant.
Soupe chinoise aux germes de soja
Ingrédients pour 4 personnes
4 échalotes 150 gr de filet de porc 250 gr de germes de soja 1 noix de beurre 1 tablette de consommé de volaille Sel et poivre. Ingrédients Découpez la viande en très fines lanières que vous ferez blondir dans une casserole, avec une noix de beurre. Quand la viande commence à colorer, ajoutez les échalotes hachées, laissez 2 à 3 min, puis mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez une tablette de bouillon de volaille, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire doucement 20 à 25 min à couvert. Lavez les germes de soja, égouttez-les, plongez-les dans le potage. Faites cuire encore 2 à 3 min. Servez très chaud.