02 février 2009
Soupe chinoise de poulet et vermicelles aux oeufs
Ingrédients - 1½ litre (environ 8 tasses) de bouillon de poulet Préparation - Amener à ébullition le bouillon de poulet Pour servir - Verser le bouillon dans la soupière, ajouter les échalottes.
-150 grammes de blanc de poulet, tranché en fines lamelles, à macérer
avec une cuillère à soupe de sauce soya, de fécule de maïs, d'huile, et
une cuillère à soupe de vin blanc.
- 4 morceaux de champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau tiède, coupés en lamelles
- 120 à 150 grammes de nouilles chinoises aux oeufs (ou 4 à 6 portions)
- Les nouilles peuvent être larges ou en vermicelles
- Des échalottes
- Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Faites cuire à part les nouilles, 2 à 5 minutes (selon le genre de
pâte alimentaire) dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et
placez-les dans une soupiere.
01 février 2009
Potage à la Pékinoise
Portez
à ébullition 4 bols de bouillon de poule, 40 g de champignons de Paris
émincés, 30 gr d’oreilles des nuages hachées (champignons noirs dits
aussi oreilles de Judas), 40 gr de pousses de bambou en languettes, ½ c
à c de sambal, 6 c à c de vinaigre rouge, 1 ½ c à c de sel, 6 c à c de
sucre. Mettez à feu doux. Ajoutez ½ c à c de sauce soja foncée. Délayez 4 c à c de Maïzena dans 1 c à s d’eau. Versez tout doucement tout en remuant pour ne pas faire de grumeaux. Battez un œuf. Versez la moitié dans le potage en prenant soin d’éteindre le feu avant.
Soupe Miso
Ingrédients 1 litre d'eau 250 gr de tofu 100 gr de miso 12,5 cl de dashi 1 c. à s. de mirin ou saké 1 échalote Préparation Dans une casserole, amenez l'eau et le dashi à ébullition. Dans un petit bol, mélangez le miso et le mirin. Incorporez-les dans la casserole. Continuez la cuisson à feu moyen 5 min. Coupez le tofu en dés, incorporez-les à la soupe et laissez 2 min. Versez dans des bols individuels, saupoudrez de quelques échalotes hachées finement.