26 avril 2007
Recette vietnamienne Boeuf sauté à la citronnelle
Recette vietnamienne
Ingrédients
400 g de boeuf ( faux-filet ou rumsteck ), 1/2 cuillère à café de maïzena,1 oignon moyen émincé, un peu de purée de piments rouges, 1 cuillère à café de saté 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre, 2 gousses d’ail pilé, sauce Nûoc-Mâm, riz blanc parfumé, 2 ou 3 tiges de citronnelle fraîche, 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et pilées
Préparation
Emincez la viande, ajoutez la citronnelle coupée en lamelles, pilez l’ail. Rassemblez dans un bol les ingrédients désignés ci-dessus avec une pointe de couteau ou deux de purée de piments rouges. Ajoutez 1 cuillère àsoupe d’huile, un peu de sauce Nûoc-Mâm, pétrissez àla main pour faire pénétrer la sauce avec la viande coupée en morceaux ( en cubes ).Versez de l’huile dans une poêle, laissez chauffer àgrand feu. Y mettre l’oignon émincéet laissez dorer 2 à3 minutes, puis ajoutez la préparation avec la viande et faire cuire rapidement.A peine cuite, y versez le sucre et retirez la poêle du feu.Dressez sur un plat et parsemez de cacahuètes grillées et pilées.
Cuisson
Surveillez la cuisson en remuant fréquemment.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfuméBasmati.Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, 1 cuillère de carotte râpée, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d’ail piléet un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.
Recette vietnamienne Omelette aux saucisses chinoises
Recette vietnamienne
Ingrédients
2 paires de saucisses chinoises, sel et poivre, 2 oignons verts, 4 oeufs, 2 échalotes émincées
Préparation
Coupez les saucisses chinoises en rondelles fines ( en diagonales ).Battre les oeufs avec une pincée de sel et de poivre.Dans une poêle, faire chauffer l’huile, dorer les échalotes, ajoutez les lamelles de saucisses, remuez 5 minutes. Versez par-dessus les oeufs battus et tournez la poêle afin qu’ils se répartissent bien. Couvrir la poêle jusqu’àce que les oeufs commencent àprendre, ajoutez les oignons verts émincés, remuez doucement.Laissez bien dorer et servir sur un plat chaud.
Cuisson
Le temps qu’il faut pour faire cuire une omelette.
Petit truc
Pour que l’omelette soit onctueuse, couvrir la poêle 3 minutes.Cette recette est pour 4 personnes.Une omelette vietnamienne n’est pas exactement semblable àune omelette occidentale, car celle-ci enveloppe les ingrédients, alors que dans une omelette vietnamienne on mélange et on tourne en même temps les oeufs et les autres ingrédients, juste avant que la surface de l’oeuf ne commence à prendre.
Recette vietnamienne Omelette aux crevettes
Recette vietnamienne
Ingrédients
1 échalote, sel et poivre, 2 oignons verts, 4 oeufs, 100 g de crevettes décortiques, 1 pincée de sel de glutamate, 1 gousse d’ail pilé, un peu d’huile
Préparation
Faites frire l’échalote en lamelles dans une grande poêle àfeu vif, ajoutez les crevettes décortiquées, l’ail pilé, ensuite les oignons verts émincés.Battre légèrement les oeufs avec une pincée de sel de glutamate, de sel, le poivre. Mélangez tous les ingrédients..Tournez soigneusement et retournez les deux côtés avec une spatule en bois ( il faut que l’omelette soit dorée des deux côtés ).
Cuisson
Le temps qu’il faut pour faire cuire une omelette.
Petit truc
Pour que l’omelette soit onctueuse, couvrir la poêle 3 minutes.Cette recette est pour 4 personnes.
Recette vietnamienne Crevettes sautées au saté et au piment
Recette vietnamienne
Ingrédients
12 grosses crevettes roses cuites, 1 pincée de sel et de poivre, un peu de purée de piments rouges, 1 cuillère à café de saté, 4 gousses d’ail pilé, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 oignon vert, un peu de coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe de bouillon de base
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une poêle, dorez l’ail pilé, ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées, les faire revenir plus ou moins àfeu vif en remuant constamment.Ajoutez le saté, le piment et le bouillon de base. Laissez cuire 5 minutes en remuant.Les crevettes doivent être presque sèches.Servir sur un plat en parsemant de coriandre fraîche ciselée et d’oignons verts émincés.
Cuisson
Le temps qu’il faut pour faire cuire une omelette. Temps de préparation : 15 minutes.
Petit truc
Cette recette est pour 2 personnes.C’est un plat assez relevé et piquant.Cuire à feu vif pour saisir et dorer les crevettes; mouillez de bouillon de base pour les rendre tendres.
Recette vietnamienne Rouleaux de printemps
Recette vietnamienne
Ingrédients
1 paquet de galettes de riz, 1 botte de coriandre, 250 g de crevettes roses cuites, 100 g de germes de soja, 6 champignons noirs parfumés, 200 g de vermicelles de riz, 2 oignons verts, huile pour friture, 200 g de filet de porc ou poulet, 1 litre de bouillon de base, 1 ou 2 laitue (s), 1 botte de menthe fraîche
Préparation
Faire cuire la viande de porc ( ou de poulet ) dans le bouillon de base pendant 20 minutes. La couper en fines lamelles et les mélanger avec la poudre de riz grillé, les réserver.Faire cuire les crevettes roses dans le même bouillon, les décortiquer, les déveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur.Trempez dans de l’eau chaude, le vermicelle de riz pendant 5 minutes puis l’égoutter.Bien laver les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre,la salade et les oignons verts.Sur un plan de travail dans la cuisine, trempez dans de l’eau chaude 2 ou 3 galettes de riz et les disposer àplat.Attendre quelques instants, ensuite déposez sur chaque galette de riz, salade, germes de soja ( bien lavés sous peine d’attraper une hépatite virale ),un peu de vermicelles de riz, viande de porc ou de poulet.Disposez àplat ( au 3/4 de la galette )4 demi-crevettes roses, roulez enfermer les deux côtés, roulez de nouveau comme on roule le cigare.
Cuisson
Le temps de préparation est de 1h 30.
Sauce
Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, 1 cuillère de carotte râpée, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d’ail piléet un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.
Recette vietnamienne Riz cantonnais
Recette vietnamienne
Ingrédients
4 verres à moutarde de riz blanc parfumé,1 pincée de sel et de poivre, 1 à 2 saucisses chinoises, 4 oeufs, 1 boîte de crabe, 20 g de beurre, 1 tranche de jambon coupée, 1 petit oignon émincé finement, 150 g de crevettes séchées, 1 botte de coriandre, 3 à 4 gousses d’ail pilé, un peu de sauce de soja, une poignée de petits pois, 4 champignons noirs parfumés, un peu d’huile
Préparation
Le riz doit être cuit plusieurs heures avant. Il faut le laisserrefroidir et détacher les grains àla main pour éviter de les écraser.Hachez finement l’oignon et l’ail, coupez les saucisses chinoises en rondelles très fines en biais.Battre les oeufs. Faites cuire l’omelette. Puis, la couper en filament très fin.Laissez tremper les champignons noirs, les crevettes séchées dans de l’eau très chaude afin de les faire gonfler un peu.Coupez le jambon en petits dès et les champignons en fines lamelles.Dans une grande poêle profonde, verse un peu d’huile, y mettre l’ail piléet l’oignon.Puis, y incorporer les champignons noirs et le riz.Laissez griller un moment et colorez avec un peu de sauce de soja ( quelques gouttes suffisent ).Pendant ce temps-là, vous faites blanchir la poignée de petits pois fins dans de l’eau très chaude pendant 3 minutes.Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées.Couvrez la casserole, 20 minutes après, remuez avec une spatule en bois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées.Couvrez la casserole, 20 minutes après, remuez avec une spatule en bois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Versez l’omelette dans la casserole avec les petits pois blanchis.Puis, disposez le riz sur un plat long qu’on décorera avec le jambon coupéen dès, n’oubliez pas de mettre le crabe, et la coriandre en guise de garniture.Cuisson
Temps de préparation: 15 minutes.
Sauce
Prendre l’équivalent de 6 à 8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère de carotte râpée, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d’ail pilé et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.