26 avril 2007
Recette chinoise Poulet cajun au citron
Recette chinoise
Ingrédients
700 g de blanc de poulet finement émincé, 1 poivron rouge émincé, 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 oignon émincé, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 poivron vert émincé, 125 ml de jus de citron vert, riz blanc parfumé, 180 ml d’eau, 40 g de beurre, 55 g de sucre
Préparation
Après avoir émincéles blancs de poulet, mélangez dans un grand bol avec l’assaisonnement. Chauffez le wok. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’àce qu’il soit bien doré.Faites revenir les poivrons jusqu’àce qu’ils soient tendres. Réservez..Ajoutez dans le wok la farine et le jus de citron vert mélangé, l’eau, le sucre et le beurre. Faites sauter jusqu’àébullition de la sauce.Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.
Cuisson
Surveillez la cuisson.
Sauce
Si vous ne trouvez pas la sauce cajun toute faite, confectionnez-la vous-même avec : ….15 g d’ail pilé, 15 g d’oignon super émincé, 10 g de poivre blanc, 10 g de poivre noir concassé, 7 g de poivre de Cayenne, 10 g de thym, 2 g d’origan.Se conserve en bocal au réfrigérateur.Cette recette est pour 4 personnes
Recette chinoise Poisson au lait de coco
Recette chinoise
Ingrédients
750 g de filet de morue ( peau retirée ),1 poivron vert haché,Feuilles de coriandre fraîche, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide,2 cuillères à soupe de farine, 2 oignons émincés,2 gousses d’ail pilé,1 cuillère à café de curcuma, sel et poivre, 20 cl de lait de coco, riz blanc parfumé, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation
Coupez le poisson en quatre morceaux, passez-le dans la farineFaites-le revenir rapidement des deux côtés dans l’huile très chaude d’une poêle.Retirez-les et mettez-les de côté.Faites dorer dans la poêle l’oignon et l’ail pilé.Ajoutez le curcuma, le piment, le jus de citron vert; le laitde coco, salez et poivrez et laissez frémir 10 minutes.
Cuisson
Faites cuire àfeu doux pendant 2 à3 minutes le poisson dans cette sauce épaisse.
Petit truc
Mettez quelques feuilles de coriandre ciselées dessus avant de servir..
Recette chinoise Emincé de boeuf aux poivrons
Recette chinoise
Ingrédients
300 g de filet de boeuf, 1 gros oignon émincé,1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre, un peu de purée de piments, 250 g de steak émincé,sel et poivre, 2 tomates en quartiers, riz blanc parfumé, un peu de jus de citron vert, 1 poivron vert ou rouge, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Préparation
Dans l’huile d’une poêle, faites revenir àfeu doux pendant l’oignon émincé, la coriandre, le curcuma, le gingembre et le piment rouge.Si cela devenait sec, ajoutez 1 cuillère àsoupe d’eau.Ajoutez la viande et faites cuire àfeu vif. Ajoutez le poivron, couvrez et laissez mijoter 5 à6 minutes, la viande doit être tendre.Ajoutez les 2 tomates coupées en quartiers, le jus de citron vert, salez et poivrez et laissez cuire 3 minutes sans couvrir..Servir dans un plat de service chaud.
Cuisson
Laissez mijoter 5 à6 minutes.
Petit truc
Servir avec du riz blanc parfumé.
Recette chinoise Filet de boeuf à l’ananas
Recette chinoise
Ingrédients
300 g de filet de boeuf, 1/2 boîte d’ananas, 250 g de crevettes roses cuites ,1 cuillère à soupe de ketchup,1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,huile d’arachide, riz blanc parfumé
Préparation
Coupez la viande en très fines lamelles.Egouttez l’ananas.Mélangez dans un bol, le ketchup, le vinaigre blanc, puis le sucre.Dans un wok, faites chauffer àfeu vif 2 cuillères àsoupe d’huile et ajoutez la viande. Faites-la revenir pendant 1 minute en remuant vigoureusement.Ajoutez alors l’ananas, mélangez et faites cuire encore pendant 30 secondes sans cesser de tourner avec la spatule en bois..Incorporez la sauce vinaigré, mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 30 secondes jusqu’àce que la sauce épaississe.Dressez sur le plat de service et servez aussitôt.
Cuisson
Le temps de préparation est de 15 minutes.Le temps de cuisson sera de 2 minutes.Facile àréaliser.Cette recette est pour 2 personnes.
Petit truc
Préparez un peu de riz blanc parfumé.
Recette chinoise Boeuf braisé
Recette chinoise
Ingrédients
1 cuillère à café de sel, 250 g de carottes, 750 g de boeuf braisé désossé( paleron ou gîte ), 250 g de tomates, 2 lamelles de gingembre frais, 1 cuillère à café de maïzena, 1 petit oignon émincé,1 cuillère à café de cinq-parfums, riz blanc parfumé ou pâtes, 250 g de sucre cassonade,3 cuillères à soupe de vin blanc sec
Préparation
Dégraissez la viande et taillez-làen cubes de 3 cm de côté. Lavez les tomates et coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux; recoupez chaque moitiéen tronçon de 3 cm.Pelez les lamelles de gingembre frais.Mettez les morceaux de boeuf dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la saucede soja et le cinq-parfums, puis portez àébullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au bout de 15 minutes.Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant la flamme si besoin est, jusqu’àce que la sauce prenne consistance. Servez aussitôt dans un plat chaud.Si vous avez des restes, n’hésitez pas àles faire réchauffer, ils n’en seront que plus savoureux.
Cuisson
Temps de préparation: 45 minutes si vous prenez du rumsteck et 15 minutes de préparation. Il est prudent de surveiller et de doubler le temps decuisson avec le paleron ou de gîte.
Petit truc
Cette recette est pour 4 personnes.Ce plat peut se servir avec de riz blanc parfuméou des pâtes.
Recette chinoise Sauté de poulet aux noix
Recette chinoise
Ingrédients
250 g de blancs de poulet ,50 g de créneaux de noix,1 poivron vert, 2 oignons nouveaux ,1 blanc d’oeuf battu, 2 lamelles de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de maïzena, 4 cuillères à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de sel
Sauce
1 cuillère à soupe de haricots jaunes, 2 cuillères à soupe de vin blanc,1 cuillère à café de sucre,2 cuillères à café de maïzena
Préparation
Emincez les blancs de poulet en bâtonnets de la longueur d’une allumette. Mettez ceux-ci dans un plat creux et ajoutez-y successivement le sel, le blanc d’oeuf et 2 cuillères àcaféde maïzena en mélangeant chaque fois.Fendez les poivrons verts en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis rincez la pulpe. Découpez celle-ci en bâtonnets de la même grosseur que les morceaux de poulet.Epluchez l’oignon et rincez-le. Pelez les lamelles de gingembre. Hachez finement l’oignon et le gingembre frais.Délayez le reste de la maïzena avec 1 cuillère àsoupe d’eau.Faites chauffer le wok ou une poêle et versez l’huile d’arachide, puis, lorsque celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de poulet àfeu modéré, jusqu’àce qu’ils commencent àblanchir.Retirez-les ensuite àl’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat.Augmentez la flamme et lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et le gingembre pour parfumer. Faites ensuite revenir les poivrons en mélangeant constamment pendant 30 secondes, puis ajoutez le poulet et le vin blanc sec.Faites cuire pendant encore 30 secondes en remuant et incorporez-la maïzena délayée. Mélangez soigneusement la préparation et arrosez-la d’huile de sésame. Servez immédiatement dans un plat chaud. Cuisson
Veillez à ne pas cuire ce plat trop longtemps. Le poulet doit rester moelleux et le poivron croquant et brillant.Utilisez du poulet frais qui sera beaucoup plus savoureux et plus tendre que du poulet congelé.
Le temps de préparation et de cuisson est de 1 h 30.
Petit truc
Le principe qui consiste àenrober les morceaux de poulet successivement de sel, de blanc d’oeuf et de maïzena a pour but de conserver tout son moelleux àla viande au contact de l’huile de cuisson. Cette huile ne doit jamais être trop chaude, ni la flamme trop forte durant le premier temps de cuisson de la viande.Cette recette est pour 4 personnes.Ce plat peut se servir avec du riz blanc parfumé ou des pâtes.
Recette chinoise Rouleaux de printemps de Shanghai
Ingrédients
1 paquet de galette de riz ,250 g de filet de porc, 250 g d’oignons nouveaux,100 g de pousses de bambou ,6 champignons noirs parfumés, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à café de maïzena ,1 cuillère à soupe de vin blanc sec ,1 cuillère à café de sucre,huile pour friture,1/0 cuillère à café de sel ,un peu de purée de piments rouges
Préparation
Coupez le porc en lamelles. Délayez la maïzena avec la sauce de soja et le vin blanc sec dans un plat creux, puis ajoutez les morceaux de viande. Mélangez et laissez cuire.Plongez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes.Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en fin bâtonnets. Egouttez les pousses de bambou et coupez-les en fins bâtonnets également..Délayez 1 cuillère àcaféde farine avec 2 cuillères àcaféd’eau dans un bol. Lorsque les champignons noirs sont bien gonflés, égouttez-les en les pressant entre vos doigts et retirez-en les pieds durs. Coupez-les ensuite en fines lanières.Faites chauffer un wok et versez-y 3 cuillères àsoupe d’huile et, lorsque celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc, jusqu’àce qu’ils blanchissent, puis retirez-les àl’aide d’une écumoire.Mettre àla place les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de bambou. Mélangez 2 ou 3 fois, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre.Mettre un peu de farce sur une galette de riz ( que l’on aura trempéauparavant dans de l’eau très chaude et une fois qu’elle gondole, on peut mettre la farce ).Rabattre une extrémitésur la farce et rouler un tour, puis rabattre les 2 autres extrémités et terminez de rouler. Procédez de la même façon pour les autres rouleaux.Faites chauffer l’huile dans un autre wok, et faites-y frire les rouleaux par série de 5 ou 6 pendant 3 à4 minutes, jusqu’àce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez-les avec une écumoire.Servez chaud avec de la sauce citée plus bas.
Le temps de préparation est de 1 h 30.Facile àréaliser.
Petit truc
Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de poisson dite Nûoc-Mâm, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert, la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce )que l’on aura réservéau début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc (pour casser l’aciditédu citron),un peu d’ail pilé. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges.
Recette chinoise
Rouleaux de printemps de ShanghaiRecette chinoise Crabe au gingembre et à l’oignon
Recette chinoise
Ingrédients
1 crabe de 1,250 kg, 4 oignons nouveaux, 2 cuillères à café de sucre, 4 cuillères à soupe d’huile, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, sel et poivre,2 cuillères à café de gingembre frais ou de poudre
Préparation
Coupez le crabe en morceaux. Mélangez la maïzena dans 2 cuillères àsoupe de vin blanc sec et 2 cuillères àsoupe de sauce de soja.Mélangez les morceaux de crabe dans cette préparation afin qu’ils soient bien enrobés. Emincez les oignons nouveaux et hachez finement le gingembre frais ou en poudre.Faites chauffer l’huile dans le wok et faites frire le crabe pendant 1 minute. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, le gingembre, le restant du vin blanc, la sauce de soja, le sucre, le sel et le poivre.Faites sauter le tout pendant 3 minutes àfeu vif en remuant constamment et en ajoutant un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.Mettez le crabe sur un plat de service chaud et nappez-le de sauce, puis servir aussitôt.
Cuisson
Cette recette est pour 4 personnes avec une préparation et cuisson de 15 minutes.Attention:L’huile de sésame est spéciale, a un goût bien particulier.
Recette chinoise Pâtes frites aux crevettes
Recette chinoise
Ingrédients
350 g de pâtes chinoises 1 blanc d’oeuf, 3 oignons nouveaux,3 cuillères à soupe d’huile, 100 g de crevettes roses décortiquées,1 cuillère à café de maïzena
Sauce
2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de vin blanc sec,1 cuillère à caféde sucre,1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante 5 à6 minutes afin qu’elles deviennent tendres.Pendant ce temps, mélangez les crevettes roses avec le blanc d’oeuf et la maïzena. Emincez les oignons et faites-les revenir dans un wok ( poêle chinoise en forme de demie-lune )avec un peu d’huile avec les crevettes roses, la sauce de soja, le vin blanc et le sucre pendant 1 minute.Ajoutez les pâtes, mélangez et cuire le tout pendant 2 à3 minutes. Servez dans un plat chaud.
Cuisson
Cette recette est pour 4 personnes avec une préparation et cuisson de 15 minutes.
Petit truc
Arrosez d’un petit filet d’huile de sésame sur les pâtes.Attention:L’huile de sésame est spéciale, a un goût bien particulier.
Recette chinoise Porc à l’ananas
Recette chinoise
Ingrédients
1 rôti de porc, quelques feuilles de sauge, 1 ananas frais coupé en rondelles, un peu de rhum, riz blanc parfumé
Préparation
Faites cuire le rôti de porc dans le four à210 °( therm. 7 )pendant 30 minutes avec 2 feuilles de sauge.
Cuisson
Après 30 minutes de cuisson, entourez l’ananas peléet coupéen rondelles.Faire cuire du riz blanc àla vapeur.
Petit truc
En fin de cuisson, flambez au rhum..Prêt en 30 minutes.