Recette chinoise Pâtés impériaux

Ingrédients

3 paquets de galettes de riz, 3 kg de soja frais, 500 g de boeuf ,2 à3 salades laitues, 500 g de porc sans os, 4 carottes moyennes, 1 petit paquet de vermicelles chinois ,2 oeufs, 10 champignons noirs, sel -poivre, 1 pincée de sel de glutamate, sucre en poudre, 3 bottes de coriandre fraîche, 2 bottes de menthe fraîche ,2 cuillères à soupe de Nûoc-Mâm ,5 gousses d’ail pilé, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, un peu de piments rouges

Préparation

Trempez les champignons noirs et les vermicelles chinois dans del’eau très chaude séparément. Râpez les carottes, réservez-en l’équivalent d’une cuillère àsoupe pour la préparation de la sauce ( que nous verrons plus tard ).Une fois, les champignons noirs gonflés, il faudra retirer les pieds ( indigestes àmanger ) et que vous passerez ensuite au hachoir électrique ainsi que les vermicelles chinois transparents d’une longueur de 2 cm par petit geste de 3 petites pressions sur l’appareil.Vous ferez de même pour la coriandre ainsi que les 5 gousses d’ail.Coupez la viande de boeuf et de porc en petits cubes gros comme l’ongle de votre pouce àla moulinette électrique. Il faut faire attention de ne pas broyer la viande ( la moudre comme un steak haché).La viande doit respirer.Mettre cette farce dans un faitout, y mettre les 2 oeufs, le sel et le poivre, mettre les champignons noirs, l’ail pilé, la pincée de sel de glutamate, les carottes râpées, les vermicelles coupés, la coriandre et le soja que vous aurez au préalablement lavésoigneusement et que vous aurez broyéàla main. Ajoutez 2 à3 cuillères de sauce de Nûoc-Mâm. Mélangez le tout.Trempez 4 à6 galettes de riz dans de l’eau très chaude. Attention de ne pas vous brûler les doigts. Mettre les galettes ramollies sur le plan de travail, vous pouvez mettre un peu de farce sur les 3/4 de la largeur de la galette àune extrémité. Enroulez la farce avec l’extrémitéde la galette, sans trop la compresser et rabattre les deux autres extrémités et finir de rouler.

et surveillez la cuisson afin de rendre les nems dorés.

Petite astuce

Des restaurateurs chinois passent du jaune d’oeuf sur les pâtés pour mieux les dorer.

Sauce Prendre l’équivalent de 6 à8 cuillères àsoupe de sauce de Nûoc-Mâm pur, 1 cuillère àsoupe de jus de citron vert ( genre Pulco ),la cuillère de carottes râpées ( pour parfumer la sauce )que l’on aura réservéau début de la préparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser l’aciditédu citron), un peu d’ail piléet un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de purée de piments rouges. Remettre de l’eau si l’un des produits est trop fort.

Astuce

Prendre une feuille de laitue, y mettre de la coriandre, la menthe et un nem. Roulez-le, puis trempez-le dans la sauce Nûoc-Mâm préparée.

Recette chinoise

Pâtés impériaux( environ 130 nems )

Cuisson

Faire cuire les pâtés impériaux dans un bain d’huile ou de végétaline ( moins gras )